Применение лечебного шиповника в хлебопечении
NON PISHIRISHDA DORIVOR GULLARDAN FOYDALANISH
Kozimova Rano Umaralievna
Farg'ona davlat universiteti magistranti,
O'zbekiston, Farg'ona
Isakova Nargiza Shuhratovna
Farg'ona davlat universiteti magistranti,
O'zbekiston, Farg'ona
Turli xil biologik faol moddalarni o'z ichiga olgan va nonni o'ziga xos ta'm va aromaga ega bo'lgan ba'zi o'simliklarning urug'lari (kimyon, haşhaş, arpabodiyon, koriander, dengiz shimoli mevalari va boshqalar) nonning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Lazzat xususiyatlarini yaxshilash uchun xom ashyo sifatida alohida qiziqish va turli xil biologik faol moddalar manbai may Rusa majbli rosehips. Rosehipning umumiy nomi yunoncha "rhodon" so'zidan keladi-pushti. Rus nomi o'tkir va ko'p sonli tikanlar tufayli . Xalq nomlari: yovvoyi gul, erkinlik, kollektor, chiporas, it gullari. Rosehip qadimgi Yunonistonda dorivor o'simlik sifatida yaxshi tanilgan. Miloddan avvalgi IV asrda. E. Teofrast o'zining "tabiiy tarixi" da juda batafsil tavsif berdi, u ko'p asrlar davomida kitobdan kitobga deyarli o'zgarishsiz qoldi. Ludwig Greber o'simlikida 1563 g dan retsept mavjud bo'lib, gulni tishlarni mustahkamlash uchun tish kukuni sifatida ishlatish mumkin.
O'zbekistonda rosehipning mevalari (yoki ilgari chaqirilganidek, kollektor) uzoq vaqtdan beri qon ketishining oldini olish va jarohatni davolash uchun vosita sifatida ishlatilgan. XVI-XVII asrlarda. yovvoyi gullarning mevalarini yig'ish uchun Orenburg cho'llariga maxsus ekspeditsiyalar ham jihozlandi. Moskva shahridagi birinchi harbiy shifoxonada rus-turk urushi paytida, yaradorlarga kuch va davolanishni ta'minlash uchun "pekmezni yig'ish" berildi. Ushbu an'anani eslab, Ulug ' Vatan urushi davridagi harbiy shifoxonalarning shifokorlari kestirib, suv bilan yaralarni davolashdi. Rosehips kamdan-kam o'rmonlarda, qirralarning, plashlar va kesmalarda, butalar va jarliklarning chakalaklari orasida o'sadi. Yaylovlarda va vodiy o'rmonlarida tez-tez uchraydi. Odatda, u tijorat massivlarini tashkil etuvchi daryolarning toshqinlarida buta chakalaklarining bir qismidir. Rosehip may-rosaceae oilasining buta balandligi 200 sm, nozik shoxlari bilan, porloq jigarrang-qizil qobiq bilan qoplangan. Qadimgi filiallar jigarrang-jigarrang. Gullar shoxlari kamdan-kam hollarda o'ralgan, o'roq shaklidagi kavisli tikanlar bilan o'ralgan, tekislangan, odatda barglarning tagida juft bo'lib o'tirishadi; kamdan-kam hollarda gulli shoxlar tikanlardan mahrum. Yumshoq filiallar (ayniqsa, pastki qismida) va turion (bir yoshli steril kurtaklar) nozik, tekis yoki bir oz kavisli tikanlar bilan . Barglari murakkab, unparnoperistye, 5-7 juft lateral barglari bilan. Barglar ingichka, bir-biriga yaqin, uzunligi 1,4-6 sm, kengligi 8-28 mm, uzun bo'yli elliptik yoki cho'zinchoq ovoid. Gullar katta, diametri 3-7 sm, beshta pushti barglari va besh qismli chashka bilan; stamens va pistil ko'p. Gullar bitta, kamroq 2-3, qisqa pedunkullarda, uzunligi 5-17 mm, lanceolate bracts bilan. Ochiq qizildan quyuq qizil ranggacha bo'lgan barglar. Meva sharsimon yoki yassilangan-sferik, kamroq ovoid yoki elliptik, silliq, to'q sariq yoki qizil, go'shtli, qolgan sepals bilan qoplangan. May - iyul oylarida gullar (o'sish maydoniga qarab); mevalar avgust - sentyabr oylarida pishib etiladi. It gullari urug'lar va vegetativ yo'llar bilan tarqaladi-urug'lar va yashil so'qmoqlar. Vegetativ ko'payish kestirib, eng arzon va eng tez hosilni ta'minlaydi, shuningdek, uning yuqori mahsuldor shakllarini tanlashga imkon beradi.
Kuşburnu mevalari avgustdan (ba'zan iyul oyining oxiridan boshlab) oktyabrgacha hosil qilinadi. Kasallik tufayli zarar ko'rmagan mevalarni to'plang. To'liq etuklikdan oldin mevalarni yig'ish tavsiya etiladi, ular hali ham qattiq bo'lsa-da, yorqin qizil yoki to'q sariq rangga ega. To'liq pishgan mevalar qo'l bilan ehtiyotkorlik bilan yig'iladi, chunki ularni ezish oson, keyin quritish paytida ular tezda yomonlashadi. Meva yig'ishda tikanlardan himoya qilish uchun qo'lqop yoki branda qo'lqop kiyish tavsiya etiladi va yig'ilgan xom ashyoni yig'ish uchun-old tomondan katta cho'ntaklar bilan zich apron. 7-mi soat ish kuni uchun o'rtacha hosil kattalar kollektor 8-20 kg meva to'plash mumkin, va katta - fruktoza shakli chakalakzorlarda yuqori hosil (1 t/ga dan ortiq) bilan-34 kg gacha. turli qurilmalar foydalanish, agar kollektor mehnat unumdorligi sezilarli darajada oshirish mumkin: a kupa meva dumba yig'ish uchun kepçe, fruktoza kupa, sumka, va hokazo., sovuq oldin meva yig'ish eritish vitaminlar muhim qismini yo'qotadi. Muzlatilgan mevalar faqat vitaminlarning yaxshi saqlanishini ta'minlaydigan muzdan tushirmasdan ularni qayta ishlashga ruxsat berish mumkin bo'lgan hollarda yig'iladi. Dogrozning mevasini quritishdan keyin iloji boricha tezroq bo'lishi kerak. Ular 80 - 90 °C haroratda yoki sabzavot quritgichlarda, ventilyatsiya qilingan va tez-tez aylanadigan pechlarda quritiladi. Quritgandan so'ng, mevalar sepals va aralashmalardan tozalanadi. Qayta ishlanmagan deb ataladigan barcha mevalar bilan bir qatorda, tozalangan mevalar ham hosil qilinadi. Bunday holda, quritishdan oldin yangi mevalar bo'ylab yoki bo'ylab kesiladi va ulardan meva - yong'oq va tuklarni olib tashlaydi. Yaxshi quritilgan rosehip mevalari tabiiy rang, hid va ta'mni saqlab turishi kerak, 14% namlikdan ko'p bo'lmasligi kerak, qo'llarni ifloslantirmaslik va siqishni vaqtida bir-biriga yopishmaslik kerak, qoraygan va mog'orlangan mevalarning aralashmalari yo'q .
Quruq xom ashyoni hosil qilish yig'ish vaqtiga, it gulining turiga va boshqa omillarga bog'liq. O'rtacha 100 kg xom mevadan 32-42 kg quruq xom ashyo olinadi.
Rosehip Moskva viloyatida, Bashkiriya, Oltoy o'lkasi va boshqa hududlarda madaniyatga kiritilgan. Yuqori vitamin va yuqori hosildor navlari olingan: vitamin VNIVI, KRUPNOPLODNY VNIVI, Vorontsov 1 va boshqalar [15].
Rosehip taniqli multivitaminli o'simliklar orasida. Askorbin kislotasi tarkibiga ko'ra, u meva va berry o'simliklar orasida birinchi o'rinni egallaydi.
100 - 600 mg, karotin - 2881 - 200 mg, V1 - 1500 mg, V2 (riboflavin) - - 2 - 5 mg, V1 - 0,25 g yangi meva - gipantiyak kuşburnu askorbin kislotasi mavjud 2 mg, vitamin P (Bioflavonoids) - 0,07 - 0,6 mg, V9 - 0,88 mg, K1 (phylloquinone) - 1 mg, e (tokoferol) gacha-6 dan 10 mg.bundan tashqari, gipantiev pulpa shakar (8,1-11,6 amaldagi Konstitutsiyasi 1991 y. 29 dek. da qabul qilingan. Urug ' yog'i tokoferol va organik kislotalarga boy. Biologik faol moddalarning katta to'plami va ularning yuqori konsentratsiyasi profilaktik va terapevtik maqsadlar uchun gipantinlarning kestirib, keng qo'llanilishiga olib keldi .
Askorbin kislota tarkibi mutlaqo quruq massa uchun 2,46-5,20% yoki 3,22-10,84% ularning mutlaqo quruq xamiri. O'rtacha meva xamiri 9,74% karotin, 14,1% pektin, 1,58% limon kislotasi, 23,93% umumiy shakar, invert shakar 18,56%, 5,09% saxaroza, 8,92% pentozanov mg o'z ichiga oladi .
Urug ' yog'i 170-200 mg% tokoferol (e vitamini), 10 mg% karotin, shuningdek linoleik, linolenik, oleyk va boshqa kislotalarni o'z ichiga oladi. Yangi meva flavonoidler, shu jumladan, (quruq massasi) vitaminlar R haqida 4% topilgan - quercetin, kempherol, izokvertsitrit va boshqalar.po'stloq, ildizlari va barglari ham tanin o'z ichiga oladi, lekin ularning eng (80% gacha) meva gallalarida paydo bo'ladi. C va E vitaminlarining maksimal tarkibi, shuningdek, karotin pishgan to'q sariq-qizil, ammo qattiq gulli mevalarda kuzatiladi.
May gulining mevalaridan ekstraktlar, siroplar, haplar, planshetlar, dajjollar va boshqa dorilar ishlab chiqariladi. Rosehip mevalaridan tayyorlangan preparatlar asosan gipo - va beriberi uchun multivitaminli vosita sifatida ishlatiladi, ayniqsa vitamin C bilan, shuningdek, organizmning vitaminlarga bo'lgan ehtiyojini oshirish bilan birga turli kasalliklarda [24].
Rosehip mevalari, shuningdek, traskov, vitamin va multivitamin to'lovlarining antiastmatik aralashmasining bir qismidir; ko'pincha ular uy sharoitida davolanish uchun infuzion sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, rosehip yog'i va karotolin (karotenoidlar, e vitamini va linoleik kislota) mevalardan olinadi. Kamdan-kam hollarda, kestirib, holosas, galascorbin va askorbin kislotasi ishlab chiqarish uchun ishlatiladi .
Katta dozalarda askorbin kislotasi va bilvosita rosehip preparatlarini qo'llash uchun kontrendikatsiyalar tromboflebit, endokardit va qon aylanishining etishmasligi hisoblanadi.
Rosehip bolalar muassasalarida, shifoxonalarda va ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat va oziq-ovqat mahsulotlarini mustahkamlash uchun ishlatiladi .
Adabiyotlar ro'yxati:
- Qoraqalpog'istonda tabiiy chigitlarning hozirgi holati / / G'aznachilik Axborotnomasi.-Olmaota, 2013.-№3/2 (59)- P. 455-457
- Jabbarova M. A., Xodjimatov O. X. laboratoriya sharoitida urug'lik va ko'chatlar nihollari biologiyasi / / biologik xilma-xillikni saqlashning dolzarb muammolari: xalqaro ilmiy-amaliy konferensiya. Oshg Xabarchisi.O'tish: saytda harakatlanish, qidiruv-28-31 bilan
- 18-a. da I. adabiyotining eng yirik namoyandalari-A. Ostrovskiy,A. Ostrovskiy va boshqalar paydo bo'ldi.
- Korenskaya im dorivor o'simliklar va vitaminlar , polisakkaridlar, yog ' moylari - Voronej VSU, 2008 o'z ichiga olgan dorivor o'simlik xom ashyo.-98s.
- O'tish: saytda harakatlanish, qidiruv, 1890-1907
- Gubanov Ia va boshq. 620 zirk oddiy / / tasvirlangan o'rtacha Rossiya o'simliklarining determinanti-p. 235