ОЦЕНКА РИСКОВ ПРОЕКТОВ ОРГАНИЗАЦИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ОЦЕНКА РИСКОВ ПРОЕКТОВ ОРГАНИЗАЦИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Шулаев Ярослав Павлович
студент, кафедра заочного образования. Аграрное отделение, Российский государственный аграрный университет -МСХА имени К.А. Тимирязева,
РФ, г. Москва
RISK ASSESSMENT OF PROJECTS FOR ORGANIZING THE PROCESSING OF DAIRY PRODUCTS
Shulaev Yaroslav Pavlovich
student, Department of Distance Education. Agricultural department, Russian State Agrarian University -Moscow Agricultural Academy named after K.A. Timiryazeva,
Russia, Moscow
АННОТАЦИЯ
Рассмотрены вопросы осуществления проектной деятельности предприятиями по переработке молочных продуктов. Затронуты вопросы оценки рисков проектов переработки молочной продукции.
Ключевые слова: риск, проект, проектная деятельность, переработка молочной продукции, факторы риска, неопределенность, управление риском.
Осуществление проектной деятельности предприятиями по переработке молочной продукции связано с фактором неопределенности, возможности возникновения рисков вследствие чего, исследование управления и оценки рисков проектов требуется не только в деятельности экономистов, но и в предпринимательской сфере, банковской деятельности, на рынках различной продовольственной продукции.
Неотъемлемым атрибутом проектной деятельности предприятий молочной промышленности являются внешние и внутренние риски, возникающие в условиях неопределенности. Неопределенность риска проявляется в отсутствии полной и точной информации о продукте, невозможности точной оценки всех параметров продукта, присутствии элемента случайности, то есть невозможности спрогнозировать или предусмотреть все факторы, которые могут влиять на продукт и т.д.
Управление риском, кроме учета общих закономерностей, имеет отраслевые особенности (это связано с тем, что как сырье, так и готовая продукция имеют ограниченные сроки. пригодности).
Исследованием по устранению рисков проектов на молокоперерабатывающих предприятиях посвятили свои труды многие отечественные ученые, в частности Чечеткин С.А., Чеглакова С.Г., Кореева И.А. и т.д. Однако, несмотря на проведенные исследования, до сих пор остаются неизученными специфические теоретико-методические вопросы оценки рисков проектов организации переработки молочной продукции вследствие отсутствия единого научного мнения относительно методов управления рисками, а существующий инструментарий не позволяет полностью решить это проблему. В этой связи, вопросы, связанные с оценкой рисков проектов организации переработки молочной продукции до сих пор актуальны.
Можно выделить следующие факторы риска проектов организации переработки молочной продукции:
- потери при хранении – перебои с электроснабжением, неприспособленность помещения для хранения, поломка оборудования, некачественная первичная обработка, несоблюдение условий правильного хранения;
- потери при переработке – нарушение технологий производства готовой продукции; увеличение процента брака, поломка оборудования, некачественная первичная обработка, несоблюдение условий хранения;
- затраты на хранение готовой продукции – нарушение условий хранения, нарушение правил упаковки продукции [4, c. 65].
Для выявления рисков необходимо предусмотреть событие, которое может произойти или не состояться (уровень неопределенности характеризуется вероятностью) в связи с наличием источников риска, а затем предусмотреть его возможные последствия.
Внутренние риски зависят от способности предпринимателя организовать производство и сбыт продукции. Они влияют на предпринимательскую деятельность, которая в значительной степени определяется ошибочными решениями, принятыми руководителями по причине их некомпетентности. На уровень внутренних рисков влияет деловая активность руководства предприятия, выбор оптимальной маркетинговой стратегии, тактики и другие факторы. В частности, современное финансовое состояние предприятий по переработке молочной продукции свидетельствует о нестабильности их деятельности и склонности к разным рискам [3, c. 25].
Рассматривая виды рисков, наиболее характерных для молокоперерабатывающих предприятий, предлагаем сгруппировать их в зависимости от места возникновения. Для предприятий молочной отрасли целесообразно выделять следующие основные риски: ресурсный, производственный и риски в сфере сбыта готовой продукции.
Под ресурсными рисками понимается несвоевременная доставка молока-сырья или его недостаточное количество или ненадлежащее качество. Молоко-сырье характеризуется такими важными показателями как: массовая доля белка, жира, кислотность, количество соматических клеток и т.д. Именно от уровня этих показателей зависит производство качественного готового продукта. Можно сделать выводы, что наиболее значимым фактором является именно качество сырья, которое поступает на переработку.
На качество сырья может влиять большое количество факторов, среди которых можно выделить: ненадлежащее содержание; неналаженная система сбора сырья; несоблюдение условий хранения; несоблюдение температурных режимов транспортировки сырья и халатность поставщиков. Риск несоответствия качества молока является одним из основных факторов в отношении обеспечения качества готовой продукции, ведь он зависит от физико-химических и микробиологических показателей полученного для переработки молока. То есть, выбирая поставщика молока-сырья предпринимателям следует обращать внимание на все перечисленные моменты, начиная от содержания коров, их кормления и завершая системой доения и транспортировки молока на молокоперерабатывающие предприятия. Большое значение играет качество, количество сырья, его цена, своевременность доставки и т.д. Именно качество молока-сырья приводит к возможности наступления производственных рисков, связанных с недозагрузкой производственных мощностей, непроизводительного использование оборудования, нарушениеv ритмичности производства, изготовления продукции, уступает конкурентам по качеству и ассортименту.
К производственным рискам молокоперерабатывающих предприятий можно отнести:
1) нехватку сырьевых ресурсов и невысокий уровень ее качества (приводит к неполной загрузки производственных мощностей). Невысокий уровень качества сырья делает невозможным изготовление из нее всего ассортимента продукции (например, из молока низкой жирности нельзя изготовить сметану или сливки);
2) устаревшие технологии производства молочной продукции (влияющие на качественные характеристики готовой продукции понижают уровень ее конкурентоспособности);
3) износ оборудования (влечет случаи выхода из строя оборудования, ведущего к порче сырья и убытков предприятия, нарушения ритмичности производства, возможны перерасход ресурсов, что скажется на увеличении себестоимости продукции);
4) высокую себестоимость продукции (влияет на уровень цены готовой продукции, что уменьшает его уровень конкурентоспособности по цене);
5) недостаточный уровень финансовых ресурсов (делает невозможным модернизацию оборудования, внедрение современных технологий производства, выпуска инновационной продукции, способствующей торможению развития предприятия);
6) низкий уровень организации производства (приводящий к нарушению ритмичности выпуска продукции, уменьшению производительности труда, нерациональному расположению оборудования, увеличению продолжительности производственного цикла);
7) несовершенную систему управления производственными процессами (приводящую к неритмичности работы, нерациональному использованию оборудования, сырья, ухудшению качества готовой молочной продукции);
8) недостаточную систему контроля прохождения производственных процессов (вызывает существенные отклонения, нарушения в прохождении производственных процессов, что скажется на качестве готовой молочной продукции);
9) виды упаковки готовой продукции (влияющие на сроки годности молочной продукции).
Основные задачи молокоперерабатывающего предприятия направлены на изготовление безопасной и качественной по микробиологическим показателям продукции с определенным сроком годности. В то же время необходим учет запросов рынка, предпочтений потребителей для производства нужной продукции, которая будет воспользоваться спросом [5; 6].
Анализ рисков проектов организации переработки молочных продуктов включает в себя следующие этапы.
На первом этапе предприятие определяет основания для проведения анализа, определяющего цели исследования. Если задачи четко не определены, то будет очень трудно определить, понять и управлять соответствующими рисками.
Определяются ценности организации, которые она пытается защитить и потенциальные источники дополнительных прямых или возможных затрат, собирается необходимая информация о структуре и свойствах объекта, составляется перечень процессов их производства; оценивается возможность возникновения всей совокупности опасностей (опасных ситуаций, несоответствий) независимо от того, может ли оно воздействовать на них.
На втором этапе проводится оценка риска. Устанавливаются все виды опасностей, опасные ситуации, опасные случаи и определяются причины их возникновения. Предоставляется общая характеристика риска.
На третьем этапе на основании результатов оценки риска руководитель принимает альтернативное решения и при необходимости применяются меры предосторожности и корректирующие действия.
На четвертом этапе, если нежелательное событие наступило, о риске сообщают всем заинтересованным сторонам.
На пятом этапе проводится мониторинг факторов, оказывающих на предприятие существенное влияние. Это означает, что риск полностью во всех ситуациях невозможно избежать, его можно только уменьшить до определенных границ или отказаться от него. Поэтому предприятия должны проводить мониторинг рисков.
Представленный алгоритм позволит обеспечить рациональное управление рисками молокоперерабатывающего предприятия.
Итак, суммируя указанные факторы рисков и выделяя наиболее значимые (количество и качество сырья, нарушение прохождения технологического процесса), следует отметить, что они существенно влияют на возможность возникновения риска и способствуют возможности наступления рисков в сфере сбыта, ведь рынок требует качественной продукции широкого ассортиментного ряда. В сфере сбыта молочной продукции также возникает целый ряд рисков, которые могут значительно снизить конкурентоспособность продукции
Среди них различают следующие факторы риска:
1) незначительные сроки хранения, которые могут вызвать невозможность экспорта продукции или реализацию на больших расстояниях. Это способствует отказу поставщиков в ее реализации из-за необходимости возврата остатков нереализованной продукции с просроченным сроком пригодности;
2) несоблюдение температурных режимов при транспортировке, что может привести к порче продукции и убыткам предприятия;
3) неналаженная система сбыта молочной продукции, что может вызвать уменьшение доходности из-за отсутствия взаимовыгодного сотрудничества в определенных регионах и не охвата всех возможных как внутренних, так и внешних рынков сбыта;
4) несоответствие молочной продукции международным стандартам качества, что делает невозможным расширение рынков сбыта из-за неконкурентоспособности продукции за рубежом;
5) непродуманная стратегия продвижения продукции может повлечь за собой падение спроса на продукцию.
Результаты исследования позволяют прийти к выводу, что молокоперерабатывающие предприятия ежедневно сталкиваются как с внутренними, так и с внешними рисками. Основными из них являются такие риски, как ресурсный, производственный и риск в сфере сбыта готовой продукции. Проведенный детальный анализ факторов риска позволил выделить основные последствия их наступления и показать взаимодействие рисков, что приводит к неэффективной деятельности молокоперерабатывающих предприятий и снижению конкурентоспособности. При реализации проектов производства молокоперерабатывающей продукции необходимо своевременно проводить работу в направлении гармонизации государственных стандартов и международных требований, вводить ряд организационно-хозяйственных мероприятий по повышению культуры производства молока, доставки и сбыта его на молокоперерабатывающие компании. В противном случае некоторые производственные и перерабатывающие предприятия рискуют потерять конкурентоспособность, вплоть до полного прекращение их деятельности.
Несмотря на значительное количество рисков в деятельности молокоперерабатывающих предприятий, важно правильно оценить степень их наступления, возможные последствия на предприятии и уметь разработать меры по минимизации их влияния. Все это свидетельствует о необходимости внедрения системы управления рисками на предприятиях для их прогнозирования и разработки соответствующих мер реагирования на изменения внешней среды.
Список литературы:
- Фомичев, А.Н. Риск-менеджмент: Учебник для бакалавров / А.Н. Фомичев. - М.: Дашков и К, 2016. – 382 с.
- Соколова А.П., Бондарева Д.В. Управление рисками инновационных проектов / А.П. Соколова //Вестник АА экономики и права. – 2019. - №5. – С.148-157
- Чеглакова, С. Г. Учетно-аналитическое обеспечение как инструмент управления рисками хозяйственной деятельности / С. Г. Чеглакова, В. С. Гуров // Экономический анализ: теория и практика. − 2019. − № 23(317). – С. 15–24.
- Чечеткин, С. А. Концептуальный подход к отражению корпоративных рисков перерабатывающих организаций АПК в системе бухгалтерского учета / С. А. Чечеткин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2018. – № 5 (29). – С. 117–121.
- Чечеткин, С. А. Построение алгоритма учетно-аналитического обеспечения управления рисками перерабатывающих организаций АПК / С. А. Чечеткин // Проблемы экономики и юридической практики. – 2018. – № 1. – С. 51–56.